WORIN LIEGT EIGENTLICH DER UNTERSCHIED ZWISCHEN FRISCHSAFT, DIREKTSAFT UND SAFT AUS KONZENTRAT?
Eines gleich vorweg: Saft aus Konzentrat ist qualitativ ebenso hochwertig wie Frischsaft und Direktsaft. Saft aus Konzentrat zu gewinnen, ist aber ein ökologisch beständiger Prozess, denn Zitronen werden weltweit das ganze Jahr über geerntet. Aber was genau verbirgt sich hinter diesen Begriffen? Wir klären auf!
Frischsaft.
Frischsaft ist ein reines Produkt der Natur und besteht zu 100% aus frisch gepressten Früchten. Diese werden nach dem Pressen nicht mehr weiterverarbeitet. Es werden auch keine Zutaten wie Zucker oder Zusatzstoffe hinzugegeben. Es bleibt allein der frisch gepresste Saft
Direktsaft.
Hierbei wird der 100% frisch gepresste Saft weiterverarbeitet durch Pasteurisation. Dabei wird der Saft für eine kurze Zeit erhitzt um eine bessere Haltbarkeit zu erzielen. Seit 2013 dürfen die Produzenten dem Saft anschliessend natürliches Fruchtaroma zusetzen, ohne es auf der Zutatenliste des Etiketts zu deklarieren.
Saft aus Konzentrat.
Bei der Herstellung von Fruchtsaft aus Konzentrat wird der 100% frisch gepresste Saft auf schonende Weise erhitzt. Weil das Wasser dabei verdampft, reduziert sich das Volumen deutlich. Zurück bleib das Konzentrat – eine klebrig, süß-säuerliche Masse mit wenig Fruchtgeschmack. Das Aroma wird beim Erhitzen destilliert und aufgefangen. Es ist eine klare Flüssigkeit, die stark nach Frucht schmeckt. Um den Fruchtsaft wiederherzustellen werden Konzentrat, Aroma und Wasser wieder zusammengefügt.
