Kartoffel-Zitronen-Suppe mit Feldsalat-Pesto und Pinienkerne
So köstlich und schmackhaft: Dieses Suppen-Rezept erwärmt das Herz und erfrischen das Gemüt. Ob zur Vorspeise oder als Hauptgang. Lassen Sie es sich schmecken!
Für 4 Portionen
ca. 40 Minuten
einfach
| 1. | Für den Feldsalat-Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Feldsalat mit Pinienkernen, Rapsöl und Pecorino in einen Blitzhacker geben. Leicht salzen und pfeffern und sehr fein mixen. In ein Glas füllen und beiseite stellen. |
| 2. | Für die Kartoffel-Zitronen-Suppe die Kartoffeln schälen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Fond auffüllen, die Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. |
| 3. | 2–3 TL geriebene Zitronenschale in die Suppe geben und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit 2–3 EL SICILIA Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt unterrühren und die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils 2–3 Tl Feldsalat-Pesto auf die Suppe träufeln und mit Pinienkernen und Brokkoli garnieren. Mit dem restlichen Pesto servieren. |
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Feldsalat-Pesto: | |
| 10 g | Pinienkerne |
| 40 g | Feldsalat |
| 6 EL | Rapsöl |
| 10 g | Pecorino, fein gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kartoffel-Zitronen-Suppe: | |
| 2-3 EL | SICILIA Zitronensaft |
| 400 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| 50 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 800 ml | Gemüsefond |
| 150 g | Joghurt, cremig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Brokkoli zum Garnieren |
